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 Nos recettes testées et approuvées

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oksana
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MessageSujet: Nos recettes testées et approuvées   Lun 20 Oct 2008 - 20:17

Je commence avec une recette médiévale simple mais très bonne et originale. Je vous mets la version d'origine, si vous ne comprenez pas, je mettrais la traduction sml

ARBOULASTRE EN TARTRE FAICTE A LA PAELLE

Aiez vos œufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste pestrie ainsi comme pour le fons d'une tartre, et chauffez vostre paelle à huille ou autre gresse : puis mettez vostre paste pestrie dedans le fons de la paelle, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage gratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c'est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, seroit cuit avant que le dessus feust guères eschauffé, torché, nettoyé, et soit icelle paelle plaine de charbon ardant, et la mettez par dedans l'autre paelle, près et joigant de la farce, pour icelle eschauffer et cuire à l'essuyé et aussi à ouni comme la paste.


Actualisés, les ingrédients sont ceux-ci : 200 g de pâte brisée, 8 œufs battus en omelette, 150 g de crème fraiche, 70 g de gruyère râpé, 2 feuilles de sauge, 1 gros bouquet de persil, 1 petit bouquet de ciboule, 1 branche de cèleri, 1 ou 2 branches de basilic, 1 branche d'estragon, 1 morceau de racine de gingembre frais ou 1 petite cuillère à café de poudre de gingembre.
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Ylalang
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mer 3 Déc 2008 - 11:46

Bon, je potasse sur mon diner de noel, c'est moi qui m'y colle...

Entrées :
- Crumble d'endives au foie gras
- Toasts au saumon fumé

Plat principal :
- Poularde demi-deuil
- Gratin dauphinois

Je voulais faire une farandole de dessert, mais j'ai vu ça :

Donc je tente le Trianon cette année sml

Hummm, un bon vin avec la poularde, faudra que je réflechisse scratch

Et vous ? quoi de prévu ?
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Ylalang
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Dim 21 Déc 2008 - 23:07

Aloooooooooors mon menu de fêtes de Noyël !

Amuse-bouches : Canapés divers d'Hiver (achetés chez Picard Embarassed), blinis au saumon fumé.

Entrée : Tartelettes de noix de Saint Jacques


Plat principal : Poularde aux truffes et foie gras, accompagnée de riz.

Dessert : Trianon, et sa glace mangue-passion

Vin : Pacherenc de Vic Bilh, sur les conseils de Magdeleine, pour le dessert, ils aiment pas l'alcool dans la belle-famille Suspect
Pas de champagne par conséquent.
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oksana
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Lun 29 Déc 2008 - 10:04

Menu du jour de l'an pour avis d'amateurs éclairés :


Apéritif : canapés à la rillette de canard et amuse-bouches

Mise en bouche : velouté de potiron et dés de foie gras

Entrée : Oeufs en gelée au foie gras et truffes

Poisson : Gratin de Saint Jacques en béchamel

Viande : Roti de boeuf en croute


Légumes : fagots de haricots verts et carottes vichy (ou vapeur, selon mon degré de fatigue)

Dessert : verrines diverses
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hersent
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 1 Mai 2012 - 13:14

Confiture Fraises/menthe Confiture Fraises/poivre noir



Pour 1kg de fruits, je mets 850g de sucre.

Faire cuire ses fruits dans une bassine à confiture en cuivre jusqu'à ce que la consistance voulue soit obtenue. Ne pas oublier de mettre 1 jus de citron pressé/kg de fruits (pour la pectine^^).

Après la mise en pots, mettre quelques feuilles de menthe fraîche (3/4) par pot ou quelques grains de poivre noir (5/6) par pot. Fermer, retourner quelques minutes puis remiser avant dégustation

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Klouska
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 1 Mai 2012 - 14:42

Merci !!! Very Happy

je tenterai Fraise/Menthe ^^

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Suzette
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 8 Mai 2012 - 17:04

Me voilà en cuisine pour fraise poivre

ma menthe poivrée a gelé dans le jardin cet hiver et ma menthe bergamotte aussi
Mad
ça aurait été un pur régal cette confiture avec des feuilles de menthe berga
PFFFFFFFFFF

bon, pour le moment je me bats avec la marmaille qui veut piquer les fraises
pfff
z'ont rien compris mes gosses
ATTENDEZ QUE CA CUISE !!!!!!!!!!!!!!!!

zne

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hersent
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 8 Mai 2012 - 20:04

Razz faites des gosses qu'ils disaient, faites des gosses^^

Tu en as de la chance de pouvoir cueillir des fraises en ce moment: celles de Plougastel sont seulement sur le marché depuis 15 jours!

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Maccro
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 8 Mai 2012 - 20:08

Moi je comprends et soutiens totalement ces pauvres enfants. yes

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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 8 Mai 2012 - 20:12

Maccro a écrit:
Moi je comprends et soutiens totalement ces pauvres enfants.

Tsss le contraire m'aurait étonnée!!! Non mais ho!!! C'est quoi ces impatients qui piquent sans cesse les fruits préparés pour la confiture Evil or Very Mad Allez, zooooouuuuu au coin!

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Suzette
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 8 Mai 2012 - 21:31

Arf c'est pas des fraises du jardin mais d'une serre d'un bled voisin
J'ai pas pu m'empêcher de gouter mais chaud, on sent pas grand chose
GRRRR

En revanche, dans un pot j'ai rajouté, en plus du poivre, du gimgembre en poudre : pas mal du tout et je pense que le petit gout piquant qu'on garde sur le bout de la langue en surprendra plus d'un
Que ceux qui voient le côté aphrodisiaque de la chose se taisent sml

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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 8 Mai 2012 - 22:04

Je note pour le gingembre moulu....j'a-do-re ça

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Suzette
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 24 Juil 2012 - 14:01

Testé et approuvé, un régal et d'une grande originalité
Le top c'est que ça se décline avec tous les thés, toutes les tisanes qu'on veut

Pour le goût, ne pas hésiter à rajouter un ou deux sachets pour corser le goût

Le sachet de gélifiant est impératif en revanche sinon la confiture ressemble à de l'eau

Bien écumer pour avoir une gelée tip-top couleur miel
Miammmm
A la maison j'ai récolté la note de 10/10 (bon, vu leur degré de gourmandise, c'est plutot facile de faire l'unanimité sml )

J'ai testé avec du thé noir, du "lipton Yellow", du thé gris etc...
Quand mon stock diminuera, je tente les thés au fruits et je tenterai le mélange fruits/sachet de thé : ça peut être sympa


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Kelso
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 24 Juil 2012 - 14:11

Ca a l'air bon mais je ne comprends pas tout. Je dégusterai le jour où je débarque chez toi, ca sera plus simple.

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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 24 Juil 2012 - 16:38

Je préfère remplacer le vitepris par le agar-agar plus naturel Wink
Je confirme que ça fonctionne avec tous les thés. Je prépare une gelée de thé au jasmin à chaque Noël...allez savoir pourquoi, il n'y a rien à comprendre. Par contre, je n'ai jamais essayé avec de la tisane...Hummmm une gelée à la tisane lavande....ça doit être top ça pour les goûters d'été à l'ombre du cerisier du jardin.
edit: rassure-moi jd Suzette...tu ne bois pas que du thé en sachet, si? pale

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Kelso
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 24 Juil 2012 - 17:36

Pourquoi, il existe une autre sorte de thé ?

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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mar 24 Juil 2012 - 18:00

euh..oui en vrac et en feuilles roulées nettement plus goûteux que le thé en sachet Razz mais bon c'est mon côté snob Wink

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oksana
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mer 25 Juil 2012 - 23:36

Moi aussi je préfère le thé en vrac, je te rassure. ça n'a rien à voir avec le thé en sachet. Et j'adore la gelée de thé. J'avais essayé une fois d'en faire mais elle était un peu trop liquide.
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mer 25 Juil 2012 - 23:39

va falloir qu'on se fasse une IRL confitures et gelées en tout genre bounce

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Klouska
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Jeu 26 Juil 2012 - 11:40

avec un peu .. -bcp- de retard, je vous apporte ma recette 'MACARONS' !! Miam !!

MACARONS : LES COQUES

Recette pour environ 50 coques.. soit 25 macarons

il vous faut :
2 plaques de cuisson (pas grille hein ^^ plaques !)
papier sulfurisé
1 tamis ou une passoire fine
1 récipient
1 poche a douille lisse

125 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
45g de sucre semoule


1/ Tapissez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.
Tamissez la poudre d'amandes avec le sucre glace*.
Faites sécher ce mlange sur la plaque dans le four à 50°C pendant 15 minutes.

2/ Montez les blancs en neige ferme*.
Saupoudrez-les avec le sucre semoule, fouettez encore quelques secondes.
Incorporez tres délicatement, à l'aide d'une spatule souple, le mélange de sucre et amandes en 3 fois, en le saupoudrant en pluie.
La pâte doit être brillante et souplae, sans couler.

3/ Remplissez une poche munie d'une douille lisse de 8mm avec la pâte à macarons.
Dressez des petits tas de 3 cm de diametre.
Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

4/ Préchauffez le four à 160°C (th.5-6), chaleur tournante*.
Placez la grille au milieu du four.
Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes (selon le four..)
Laissez refroidir les macarons sur leur plaque !
Décollez-les du papier quand ils ont completement refroidi.

* : pour colorer les macarons !
version chocolat : j'ajouter 2 cuillere à soupe (pas trop qd meme!) de cacao au mélange à tamiser au départ.
version fruit ou coloré : avant de monter les blancs en neige, réservez dans un petit bol 1 cuillere à soupe de blanc d'oeuf cru où vous ajouterez le clorant alimentaire liquide. Cette mixture sera à ajouter à la fin de la préparation.

* : Si votre four n'est pas à chaleur tournante, entrouvrez très légèrement la porte 2 secondes, une ou deux fois durant la cuisson.

Ne laissez pas trop cuire les macarons, sinon ils deviennent secs.
.... mais s'ils ne sont pas assez cuits.. vous n'arriverez pas à les decoller.. trouvez le juste temps selon votre four.

et wala ! vous avez vos coques !
ensuite, à vous de préparer la ganache qui soudera les coques pour en faire des macarons. C'est au feeling, au plaisir..
A savoir que la ganache doit toujours etre refroidit avant de la mettre sur les macarons.
Vous en mettez une petite quantité sur l'une des face d'une coque et y collerez la deuxieme.

N'oubliez pas ! les Macarons se conservent au froid !
Faites de la place dans votre frigo ! Very Happy

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Suzette
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Jeu 26 Juil 2012 - 11:52

@ Hersi : non, je bois du thé en vrac aussi mais j'ai une grosse boite de sachets en tout genre qui dépanne parfois bien
tu me donnes une idée pour noël, je ferai une gelée de thé de Noël avec... ben le thé de Noël en vrac hi hi
agrémenté de biscuits allemands de Noël et de spritz (à Noël c'est une religion les sprtzs par chez nous) je risque de faire un tabac avec des petites choses finalement simples
Mmmmhhh le tout achevé par un bon vin chaud (recette allemande) j'en ai déjà l'eau à la bouche
Hum, oui, je reconnais que nous sommes marqués par la culture allemande mais pourquoi se priver des bonnes choses... et puis hein ! nos grands parents ont été français puis allemand puis français alors ça laisse des traces hi hi

@klousky : rien que de relire ta recette, je salive, mon cerveau est resté connecté sur les macarons à la quetsch

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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Jeu 26 Juil 2012 - 11:56

entend parler de 'Spritz' de 'vin chaud' et salive de plus belle...

Rhaaaa vivement noel !!!

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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mer 1 Aoû 2012 - 21:50

Je veux bien des recettes de ganaches pour aller avec les macarons si possible Embarassed Sauf au chocolat et à la pistache parce que j'aime pas ça.
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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mer 1 Aoû 2012 - 22:00

pffff ne pas aimer ni le chocolat ni la pistache.
Au fait, jd Oks, tu te rétablis chaque jour davantage suite à la rencontre avec le cutter?

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MessageSujet: Re: Nos recettes testées et approuvées   Mer 1 Aoû 2012 - 22:25

Oui. ça va mieux. Un peu de mal à conduire encore, je ne suis pas prête pour le marathon, mais on n'a pas amputé, c'est déjà pas mal yes
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