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 Préparation du banquet

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coyuna
Maitre queux de choc
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Nombre de messages : 307
Date d'inscription : 13/12/2008

MessageSujet: Préparation du banquet   Ven 13 Fév 2009 - 16:43

Entrant dans les cuisines, nous pouvons voir les cuisiniers qui sont déjà en plein travail pour préparer les repas de ce vendredi soir, demandant où se trouve le chef, la préparatrice de la soirée de demain, après quelques minutes de recherche dans la grande cuisine, elle là enfin trouvée, elle lui remet un parchemin avec un menu spéciale pour demain soir.



Certains plats doivent être préparer la veille, le chef cuisinier prit le parchemin et commença a donner des ordres aux autres qui le suivirent sans discuter. Puis elle lui murmura a l’oreille qu’elle souhaitait deux ou trois gâteaux pour le dessert, elle lui glissa un autre petit parchemin qu’il doit garder sur lui seul lui et elle auront le secret des desserts, jusqu’à leur service. Ne voulant pas déranger plus que ça elle retourna a ses dernières préparations en laissant les cuisiniers travaillés avec soin.
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coyuna
Maitre queux de choc
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Date d'inscription : 13/12/2008

MessageSujet: Re: Préparation du banquet   Ven 13 Fév 2009 - 16:46

[Pour ceux que ça interresse voici quelques recettes des mets qui seront servis demain soir. ]

Citation :
Vin à la sauge

Facile
Préparation :
- La veille, verser le contenu de la bouteille dans un saladier. Emietter les feuilles de sauge dans le saladier, bien mélanger. Recouvrir d’une assiette et laisser infuser toute une nuit en remuant de temps à autre.
- Le lendemain, filtrer la préparation. Goûter, et si cela est nécessaire, ajouter du miel pour sucrer le vin qui est toujours un peu âpre. Se boit frais, en apéritif ou pour accompagner le repas, la sauge étant réputée pour ses qualités digestives.


Tourte de courge


Pour: 4-6 Durée: 1 h 30 Difficulté: Facile
Ingrédients

Pâte brisée :
250 g de farine
100 g de beurre
lait
sel
Garniture:
1 kg de courge (si possible courge muscade)
120 g de sucre en poudre
80 g de beurre fondu
100 g de crème fraîche épaisse
sucre cristallisé



Phases techniques

Eplucher la courge et la couper en morceaux. La faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante, pendant 20 min environ, puis l’égoutter. La laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la pâte brisée. En étaler les ¾ au rouleau et la mettre dans un moule à tarte beurrée et farinée de 25 cm environ. Piquer la pâte avec une fourchette.
Ecraser la courge à la fourchette et l’égoutter au maximum.
Y ajouter successivement en mélangeant, le sucre, le beurre fondu, la crème fraîche.
Etaler la purée de courge sur le fond de tarte. Etaler le reste de la pâte au rouleau et découper des bandes qui seront disposées en croisillon sur la tarte.
Faire cuire au four, th.6-7 (190° C) pendant 35 min environ.
Saupoudrer de sucre.

NAVETS ET CHATAIGNES

2 bottes de petits navets, 10 châtaignes décortiquées, 20 cl de vin blanc, 2 brins de sauge hachée (feuilles seulement), 50g de beurre, ½ cuil. à café de muscade moulue.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et sauter les navets avec les châtaignes et la sauge pendant 10 minutes.
Arroser avec le vin blanc, mettre un couvercle et laisser mijoter 10 minutes.
Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre.
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